Preparazione

Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, per 4 minuti o finché sono teneri. Aggiungere il chorizo ​​e cuocere, mescolando, per 6 minuti o finché non diventa croccante e dorato. Aggiungere i fagioli neri e cuocere, scuotendo la padella, per 3 minuti o finché non sarà ben riscaldato. Impastare alcuni fagioli con il dorso di un cucchiaio. Spremete il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Tenere caldo.
Utilizzando una forchetta, sbattere le uova con il latte in una ciotola e condire. In una padella pulita, scalda 1 cucchiaio di olio rimanente. Aggiungere le uova e cuocere, mescolando, per 2 minuti o fino a cottura ultimata. Dividi tra le tortillas, copri con fagioli, formaggio, avocado e coriandolo. Servire con il limone.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 chorizo ​​fresco, sgusciato, tritato
  • 1 barattolo da 440 g di fagioli neri, scolati, sciacquati
  • ½ limone, succo
  • 6 uova
  • 2 cucchiai di latte
  • 4 tortillas grigliate
  • 80 g di feta sbriciolata
  • 1 avocado, polpa tritata, a fette
  • rametti di coriandolo e fettine di limone, per servire (facoltativo)