Preparazione
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, per 4 minuti o finché sono teneri. Aggiungere il chorizo e cuocere, mescolando, per 6 minuti o finché non diventa croccante e dorato. Aggiungere i fagioli neri e cuocere, scuotendo la padella, per 3 minuti o finché non sarà ben riscaldato. Impastare alcuni fagioli con il dorso di un cucchiaio. Spremete il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Tenere caldo.
Utilizzando una forchetta, sbattere le uova con il latte in una ciotola e condire. In una padella pulita, scalda 1 cucchiaio di olio rimanente. Aggiungere le uova e cuocere, mescolando, per 2 minuti o fino a cottura ultimata. Dividi tra le tortillas, copri con fagioli, formaggio, avocado e coriandolo. Servire con il limone.
Utilizzando una forchetta, sbattere le uova con il latte in una ciotola e condire. In una padella pulita, scalda 1 cucchiaio di olio rimanente. Aggiungere le uova e cuocere, mescolando, per 2 minuti o fino a cottura ultimata. Dividi tra le tortillas, copri con fagioli, formaggio, avocado e coriandolo. Servire con il limone.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 chorizo fresco, sgusciato, tritato
- 1 barattolo da 440 g di fagioli neri, scolati, sciacquati
- ½ limone, succo
- 6 uova
- 2 cucchiai di latte
- 4 tortillas grigliate
- 80 g di feta sbriciolata
- 1 avocado, polpa tritata, a fette
- rametti di coriandolo e fettine di limone, per servire (facoltativo)
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